寧靜海的天際線

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【台北101】STAY.Simple Table Alleno Yannick.米其林三星主廚

場景拉回到2009年9月...故事是從三二行館邱董在巴黎認識Yannick Alleno開始...


這位被法國美食雜誌評選為法國年度廚師與網路票選最性感廚師的Yannick, 出道以來以不斷創新概念驚豔巴黎餐飲界!
從2010年4月邱董請來Yannick在三二行館客座指導之後...歷經兩年,才有了STAY的誕生!


談到中午那場6.3級的地震,Yannick 一派輕鬆的表示這是個好預兆~
呵呵...相較於一堆落荒而逃的陸客,他的淡定讓人印象深刻!
這個好預兆或許是STAY將震撼高端美食界的自信與期許~


相較於香港、澳門米其林星星滿地開花,旅遊資源與內涵更豐富的台灣好不容易才多了一家由米其林三星主廚主持的餐廳,要打造台北成為最具代表性的亞洲美食之都,我們還要加把勁才行!


三種法國麵包搭配特製的海鹽奶油


呵呵...這可是Lalos Bakery (費多雷克.拉洛斯Frédèric Lalos大師)出品的!
米其林大廚們欽點的御用麵包喔~


開胃小品三重奏:
綠色-水田芥+鮭魚
中間-豬肉凍蛋白酸黃瓜
紅色-蕃茄慕絲


波士頓龍蝦沙拉:酪梨佐風乾番茄, 莫茲瑞拉起士, 自製龍蝦卵美乃滋, 搭配餛飩皮


吸睛的擺盤...清爽的莫茲瑞拉起士(Mozzarella)點綴著龍蝦卵, 融合珊瑚色醬汁!


Oyster soup 法式生蠔濃湯


選用澎湖的新鮮生蠔先川燙過, 底下鋪著韮䓤~


香薄麵包佐韮蔥,湯底以新鮮的生蠔基底搭配苦艾酒、百里香及法國紅蔥久煮後以細緻過濾,鮮味非常濃郁綿密!


鮮蒸挪威圓鱈:底層是貽貝、淡菜、歐芹搭配巴西里醬汁製作出翠綠色澤的高湯,挪威圓鱈下鋪著蛤蠣和法國貽貝,上頭有薄薄的奶油及法國 espelette pepper 伊斯列特紅椒調味點綴~


主菜: U.S beef rib eye ‘’Rossini’’ 羅西尼風味美國肋眼
Foie gras & black tru¬e sauce 佐鴨肝 & 黑松露醬汁


鴨肝以嫩煎的方式保持外酥內軟的口感,選用肋眼部位,口感柔嫩多汁。
黑松露香氣與羅西尼風味的肋眼是完美的雙重奏!


其實攝影師跟記者也挺辛苦的...看著我們大快朵頤...也不知道他們吃飯了沒有?



Ribbon 甜點盛緞: 四款甜點作為一個組合,非常賞心悅目!


每一款甜點搭配一種酸甜冰砂~


法式精緻小點


法式棉花糖...畫下完美Ending!

餐後...直擊STAY的秘密花園~~廚房!
這位是威廉大廚...很熱情很有喜感~


STAY的廚房前一晚就有晚班開始準備隔天的食材了...前置作業非常繁瑣冗長~


法式甜點的經典-馬卡龍~
每一個都要用尺量, 不合標準的...砍掉重練!


廚房外的開放空間「甜點盛殿」是顧客與甜點師傅親密接觸的園地~


STAY的空間以大量線條、圓弧、原木,對比的黑白銅金元素,打造簡約時尚的餐飲空間!


包廂旁有個Chef Table專區(共享桌)
這是可容納14人的座位區,都是高腳椅座位,採用量身訂做的手法,沒有菜單。
餐具是主廚Alléno的一項有趣卻實用的發明:The Collection of Onde(波紋瓷器系列),他研發出了一種中空、兩面花紋與弧度的特殊磁盤當作底盤,出可在享用主餐或甜點時變換面貌,讓用餐樂趣不斷延伸。


傳統的法式大餐總要很矯情的裝氣質...
吃下來要往往要三,四個小時,剛開始很多男士(包括我)都會逃之夭夭...
還好...STAY沒有那種束縛,饒富雅趣的設計與巧思打造輕鬆悠閒的Simple Table,讓我無拘無束享受一個美好午宴!


STAY (Simple Table Alleno Yannick)
台北市信義路5段7號4樓(台北101大樓)
02-81018177
STAY官網:http://www.yannick-alleno.com/
Facebook粉絲團:https://www.facebook.com/stayandsweetteataipei
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